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                核心提示: 曲陽美食:炒疙瘩,誰吃過? 昨夜老友備了一桌別具家鄉味道的大餐,有曲陽的韭菜雞蛋炒燒餅,大燉菜,涼拌豆腐絲兒……最后的壓軸大餐是:炒疙瘩,外配隨食爽

                 曲陽美食:炒疙瘩,誰吃過?

                 

                昨夜老友備了一桌別具家鄉味道的大餐,有曲陽的韭菜雞蛋炒燒餅,大燉菜,涼拌豆腐絲兒……最后的壓軸大餐是:炒疙瘩,外配隨食爽口小菜四碟兒! 此疙瘩一上,天吶,我們居然都被其徹底征服,嘰里呱啦吃了個底朝天。實在找不出其他誘人詞匯來形容,只能連連稱道:好吃,好吃……香,香!當然,我們這些吃貨也不忘了對主人的用心體貼嘖嘖稱贊!

                疙瘩,城市人可能根本不知道它是何物,但我們這些出生在農村的人卻對其是再熟悉不過!其做法并不難。鄉下人通常在大禍里將水燒開,最好用柴火燒。千萬不要小看這些劈柴,其燃燒所生的味道或多或少的滲入到食物當中就能產生出新的別樣味道!如,大鍋燉菜以及大鍋烙餅就比煤氣灶和電磁爐烹制而出的食物入味兒!凡是有過農村生活經歷之人,確信不能忘懷大鍋飯!其次,要將菜葉兒放入沸水中,過一分鐘左右,再將適量玉米面蒙上去,稍待片刻,把控玉米面的濕度和溫度,開始用大筷子在鍋里攪拌,這時的火候掌控很關鍵,不能燒大火,否則便會干鍋糊底兒!當然,攪拌也同樣重要,用力均勻,于是玉米面隨行成塊兒狀或團兒狀,團塊一定不能小,當然更不能大,團塊里夾雜菜葉兒!一鍋“疙瘩”攪成,團塊金黃帶綠,玉米的香醇被完全激發出來,略縷煙火味道融入其中很是誘人!

                在在我的家鄉,做疙瘩被人們俗稱“攪疙瘩”。看得出,疙瘩做的成功不成功,關鍵是一個“攪”字!當然,一頓玉米疙瘩要想做的頂呱呱,還須有必要配菜!過去條件差時,人們常就咸菜絲,辣椒,且一定要配蔥小段兒,或者將三者一起腌拌。也有就青西紅柿的,要腌拌,一定要腌拌,否則有毒。冬天,主要就腌菜和辣椒!如今,配菜就更豐富了!不過,令我神往的還是過去的食材配備,沒有濃烈的油水味道,只有各種自然食材清香和合而成的鄉村質氣,素雅彭香!

                疙瘩不難做!但要做出水品,確實不易。農村人在如何做疙瘩上是會下心思的。就說金黃帶綠的“綠”之材質吧,可用小白菜葉兒,青菜葉兒!也可用榆錢兒,這個就更好吃了!聽老人們講,條件困難時,他們還用過楊樹葉兒,這個味道肯定是難以下咽!冬天,沒有新鮮菜葉,那就只能用土豆塊了!這就不是金黃帶綠,而是“金鑲玉”!

                兒時,自己并不覺得玉米疙瘩有啥好吃,那時覺得吃上一頓面食才是過癮的幸事兒 !那時,也沒覺得疙瘩有啥稀罕,因為家家都在做!現在,則不然了!確實多年沒在吃過,也主要是自己多年在外,給予了其必要的思鄉情節!思鄉,思啥呢?思自己的親人故友,思家鄉的山山水水,思家鄉的一草一木,當然,肯定要時不時思一下舌尖上的家鄉。對舌尖上的眷戀并不多,除了母親的面條兒,就是那金黃帶綠的玉米疙瘩了!前者,三十多年來我還在依舊享受,而后者確有二十年不曾接觸,今日一接觸居然禁不住流下口水來!

                有家鄉的味道,當然,還能品到我的過去,能不眷戀嗎?一碗疙瘩,一碗情,滿滿的一碗疙瘩,便是滿滿的一碗情,那就多吃它幾碗!于是……

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